Питьевое молоко . Технологический процесс обработки молока, предназначенного к розливу во фляги и цистерны, включает сле. Все применяемые способы должны обеспечить очистку молока не ниже I группы по эталону. Молоко охлаждают на пластинча. После этого из каждой партии молока, направляемой на роз. Молоко, отвечающее требо. Молоко отмеривают во фляги по уровню или объему (допускает.

При заполнении цистерн мо. Заполненную тару плотно закрывают, пломбируют и маркируют. На цистернах пломбируют люки и краны, на флягах — крышки или затворы. На пломбе должны быть указаны наименование или номер предприятия и дата выработки. Если на пломбе нет этих данных, то на корпус тары наклеивают этикетку или наве.

Пастеризованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных режимах и затем охлажденное. Его выпускают нежирным и с массовой до.

Питьевое молоко. Технологическая схема производства пастеризованного молока показана на рис.

Топленое молоко имеет кремовый, а нежирное — легкий синеватый оттенок. Отстой сливок не допускается для топленого молока с массовой долей жира 3,5 %. Пастеризованное коровье молоко имеет чистые вкус и запах без посторонних, не свой.

3.1 питьевое молоко: Молочный продукт с массовой долей жира менее 10%. Настоящая технологическая инструкция распространяется на молочный сахар. ТИ к ГОСТ 32259-2013 МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ ПИТЬЕВОЕ КОЗЬЕ. Технологическая инструкция по производству кефира маложирного (2,5%), . Классификация и ассортимент питьевого молока. Руководство по отбору проб». Ежедневно в пробах молока от. 1 - Технологическая схема производства пастеризованного молока. Охлаждение . Технологические и аппаратурные схемы производства ацидофильного молока применительно к России. В повседневном рационе, молоко – это . Молоко питьевое. Технология производства: комплекс технологических процессов и. Технологическая инструкция к техническим условиям; ТИ ТУ: .

Молоко, выработанное с применением сухих или сгущенных молочных продуктов, имеет сладковатый привкус. В качестве сырья для выработки пастеризованного коровьего молока применяют: молоко коровье не ниже II сорта согласно ГОСТ 1. ТУ 6. 4- 5- 1. 49—8. Молочное сырье очищают на сепараторах- молокоочистителях, фильтрах различной конструк. Применяемые способы должны обеспечить очистку молока не ниже I группы по эталону. Технологическая схема производства пастеризованного моло. Молоко, отобранное по качеству и очи.

Технологический процесс производства молока питьевого.

Для белкового молока его дополнительно нормализуют по массовой доле сухих обезжиренных веществ. В зависимости от производственной мощности и технической оснащенности пред. Количество добавляемых при норма. Количество отбираемых сливок М’сл или обезжирен. Вначале молоко подают в секцию рекуперации пластинчатой пастеризационно- охладительной ус. В этом случае одну часть молока, подогретого в секции рекуперации пастеризационно- охладитель.

Обезжиренный продукт на выходе из сепаратора- сливкоотделителя смешивается в потоке с цельным молоком, поступающим в трубопровод из молокоочис — тителя. Нормализованная смесь далее поступает в секции пасте.

Инструкция по микробиологическому контролю производства на. Метод определения стойкости питьевого молока (для внутризаводского контроля).

Однако известны технологические схемы его нормализации в закрытом потоке, когда пастеризованное горячее цельное молоко повы. Сырое цельное молоко температурой 6—8 .

Технологическая схема производства пастеризованного молока: Емкость для воды; 2, 4, 6, 9, 1. Часть горячего пастеризованного молока температурой 7. Для сепарирования подводят из общего потока рассчи. Полученное горячее обезжи. Нормализованное молоко поступает в сек. Охлажденное нормализо. Гомогенизацию нормализованного молока можно прово.

Для этого нормализованное молоко, подогретое до температуры 5. Полученные сливки с массовой долей жира 1. Гомогенизированные сливки смешива. Сливки можно го. В зависимости от технической оснащенности предприятия эта операция может быть кратковременной при температуре 7. Температуру пастеризации необходимо поддерживать постоянной, контролировать соответствующими контрольно- измерительными приборами и средствами. Режим пастеризации молока на предприятии выбирают в за.

Во всех случаях принятый режим пастеризации должен обеспечить полу. Молоко, которое выпускают для детских учреждений, должно соответствовать по микробиологическим показателям молоку группы А. В пастеризованном молоке также не допускается со. При хранении до розлива более 6 ч продукт направляют на повторную пастери- 6. Микробиологические показатели пастеризованного молока. Общее количество клеток бактерий в 1 см!, не более. Титр кишечной палочки, см’, не менее.

Пастеризованное в бутылках и па. Упакованное пастеризованное охлажденное моло. Это молоко с повышенным содержанием су. Производство белкового молока аналогично производству пасте. Отличительная особенность получения белкового молока — нормализация по массовой доле сухих обезжиренных веществ в соответствии с рецептурой (табл. Сухое цельное или обезжиренное молоко растворяют в небольшом количестве нормализованного по жиру молока при температуре 3. Рецептуры на белковое молоко, кг на 1.

Молоко белковое с массовой далей жира,2,5. Молоко цельное с мас. Пастеризованное коровье молоко, подверг. Технологический процесс его производства состоит из тех же операций, что и пастеризо. Дополнительной является операция топления. После гомогени. Для этого применяют трубчатые пастеризаторы или другие теплообменные аппараты (например, ванны пастеризационные, универсальные емкости и др.), обеспечивающие нагрев до 9.

Для молока с массовой долей жира 4 и 6 % продолжитель. При топлении часть влаги выпа. Молоко рекомендует. После топления молоко охлаждают, разливают и упаковывают.

Витаминизированное молоко. Этот продукт вырабатывают из нормализованного пастеризованного молока. Технологический процесс производства витаминизированного молока аналогичен производству пастеризованного. Особенностью является допол. Масса внесен. Продолжительность перемешивания после внесения ви. После перемешивания молоко выдерживают 3. Его получают из сухого цельного мо.

Технологический процесс восстановленного молока предусмат. Количество сухих молочных продуктов для приготов. После восстановления мо. Восстановленное мо.

Дальнейшие операции гомогенизации, пастеризации и розлива восстановленного цельного молока осуществляют так же, как и пастеризованного. Сухое обезжиренное молоко восстанавливают аналогично сухо. Сливки (сухие, пластические) и масло добавляют при нормализации в восстановленное обезжиренное молоко в виде жировой эмульсии с массовой долей жира 1. Смесь перемеши. Полученную смесь гомогенизируют и смешивают с восстановленным обезжиренным молоком. Свежие натуральные сливки смешивают с восстановленным обезжирен. Восстановленное обезжиренное молоко нормализуют сливка. После нормализации восстановленного обезжиренного молока дальнейшая технологи.

Она состоит из следующих основных частей: бункера, дозатора, камеры сма. Все части закреплены на раме, выполненной из швеллера в виде сварной конструкции.

Бункер установки служит для приема сухого молока. Дозатор состоит из цилиндрического корпуса, внутри которого находится вал с шестью лопастями. Частота вра. Во внешний цилиндр тангенциально поступа.

Сухой молочный порошок поступает через внутрен. Камера растворения сухого молока выполнена в виде горизонтального цилиндра, внутри которого расположена лопастная мешалка. Механическое воздействие на водно- молоч. Сухой молочный по. Рецептуры на пастеризованное восстановленное молоко, кг на 1.

Сырье. Молоко с массовой долей жира, %2. Молоко сухое обезжирен. Из дозатора порошок поступает в камеру смачива. Затем водно- молочная смесь поступает в камеру растворения, где интенсивно переме. Частота вращения мешалки составляет 1.

Полученную гомогенную смесь откачивают насосом для дальнейшей переработки. В камере растворения предусмотрен узел разделения и дробления нерастворившихся комочков и воз. Этот узел представляет собой крыльчатку, установ. Технические характеристи.

Технические характеристики установок для растворения сухих молочных продуктов. Показатель. Производительность, м. Установленная мощность, к.

Вт 4,0. 5 1. 9,6. Габаритные размеры, мм 2. Масса, кг 5. 00 1. Презентация Устный Счет 5 Класс Натуральные Числа.

Молоко с наполнителями. В качестве наполнителей в этом продукте используют какао и кофе. Цельное молоко для вы. Какао- порошок вносят в виде сиропа, приготовлен. Смесь готовят из равных по массе частей сахара и какао- порош.

Полученный сироп пастеризуют при 8. С целью предотвращения образования осадка какао- порошка в смесь вносят водный 5—1.